绝味首家plus店在长沙试营业，多款“创新炸卤”单品售价16元/份

在卤味市场增速放缓面前，绝味食品却打出了“plus”标签，试图建立“增量场”。

近日，绝味plus店首店开启试营业，门店地址位于长沙吾悦松雅湖广场，试营业期间对外开放时间主要集中在午间至晚间，其中周一到周四营业时间为13:00-22:00，周五到周日为11:00-23:00。

对于绝味plus与上市公司绝味食品的关系，该门店社交账号下部分网友发出询问，绝味plus回复称，其定位系“全国首家创新门店”。与此同时，在该账号简介处，绝味plus也强调其在绝味食品基础上的创新性——“是你熟悉的绝味鸭脖，但是你意想不到的绝味plus”。

在门店设计上，绝味plus也一改绝味食品经典红黄高饱和度配色。综合门店在社媒平台上所发布图片，相较常规店铺，绝味plus的门头与logo均有所改变。例如，招牌名称为“Juewei绝味”，字体颜色呈白色，且上方另添加有红底的扇形图案，内刻有白色的“plus”；店门口以一透明橱柜占据大部分视觉面积，一旁的柜台上置有“绝味鸭脖”标签，后方张贴的海报则印着“又卤又炸新滋味”。

图片来源：品牌小红书账号

品类方面，绝味plus主要售卖炙烤、炸卤、卤肉饭、果酒等构成的小吃、主食、饮料，并多次在笔记中对“创新炸卤”进行强调，新推出包括薄荷鸭脖、芒果鸡翅尖等单品。另据大众点评上的消费者晒图，海报显示，上述两款产品与酸奶海苔鸭翅中、藤椒麻花凤爪均售价16元/份。

对于绝味plus新店型菜品的研发灵感，绝味食品方面表示，公司正在探索除了现有门店以外的其他模式。而对于绝味plus店是否会复刻至全国范围，该工作人员还称，“目前我们还是处于尝试阶段，业态模式正在摸索。”

在新店型迈步之前，绝味食品也曾在去年凭部分门店开卖奶茶而登上热搜。随后，公司还在投资者互动平台上回应称，门店售卖奶茶行为系分子公司区域市场创新动作。

店型、品类突破外，数智化方向技术创新亦是绝味食品近年来的又一转型举措——今年4月，绝味食品与腾讯智慧零售联合发布了中国零售连锁AI垂直大模型，并推出三大AI应用——AI点餐智体“小火鸭”、AI店长智体“绝智”、AI会员智体。

“随着入局者的增多，卤味赛道竞争愈发激烈，叠加消费渐趋谨慎影响，卤味品类市场规模增速有所放缓。”据红餐产业研究院所发布的《卤味品类发展报告2025》，2024年，卤味品类市场规模为1573亿元，同比增速为3.7%，市场规模增速有所放缓，但得益于卤味庞大的消费群体，预计2025年卤味品类市场规模将微增至1620亿元。

由此，为寻觅新的业绩增长点以应对市场冲击，卤味品牌需要挖掘潜在客群，并为消费者提供买单的理由。上述报告举例，周黑鸭、煌上煌等多家卤味品牌也持续深化年轻化的策略，围绕年轻群体需求，构建线上线下融合的营销矩阵。

其中，周黑鸭去年曾与盐津铺子共同推出“虎皮鳕鱼豆腐”，并与玛氏旗下彩虹糖联名上新“甜辣味彩虹糖”；另有公开报道称，紫燕食品表示，预计2025年将新增350家大学店。

绝味plus亦是公司打造的获客媒介。“年轻人也是我们的目标客群之一。”对于绝味plus的客群规划，绝味食品方面如是回应。

编辑/王璨、林辰

（综合自绝味plus、绝味食品、红餐智库、中国食品安全网等）